炸鹿尾好吃吗？
作为一个地道的北京人，可以很明确的告诉您，炸鹿尾儿真不常见！ 以前在老北京饭店里吃过，印象里面只有二友居，同和居，正阳楼这些有名的饭馆里有。后来去了外地，发现很多餐厅里都有这道菜，不过味道都差强人意。不是特别的咸就是特别甜，不是焦煳就是生糊。去年春天偶然得了机会去内蒙古的锡林郭勒，到了当地有名的宾馆用餐，意外的好吃，于是念念不忘。今年初又特意去找了一次，可惜那里的厨师换了，做出来的味道完全不对。
其实这道菜做法是非常考究的。首先选料就得是新鲜肥大的野生的林间小鹿儿（现在还有这种东西么。。。）然后得先去臊腺，把连接肛门的那块肉（我也不知道学名是什么，反正这部位是污浊油腻且带有强烈的臭味）给剔下来扔掉。然后用清水涮干净，空掉血液。这一步做好了之后，才可以下锅炸制。 如果第一步做不好，腥臊异味重，那这道菜就做坏了。所以老北京人吃炸鹿尾儿是有心理准备的，有时候在外面吃不到，不是因为餐馆不会做，而是因为他们不想给自己找罪受～