怎么蔬菜烧的好吃？
1、挑选食材 做菜前，要先挑好食材。不新鲜的蔬菜口感差，有异味，怎么做都难好吃。买回来一定要处理干净，去掉老根和黄叶。 比如青椒，最好选择肉厚、大小均匀、色泽鲜艳、尖部有绿色的。 土豆要挑圆而不扁的，青豆要选颗粒饱满、颜色绿嫩的。
2、浸泡去腥 有的蔬菜买来会有腥味，这是由于表皮带有黏液，黏液中含有蛋白质，遇热会凝固成胶状物质，导致菜肴发腥发臭。在做菜之前，可以将其放到清水里浸泡两三遍，每泡一遍都换水，这样就能有效去除表面黏液和杂质，达到去腥的目的。但注意浸泡时间别超过30分钟哦！
3、热水焯烫 很多蔬菜，经过热油一炒，再加上正确的调味，味道就会很不错了。但对于某些蔬菜来说，用油炒之前，先用热水焯一下是很有必要的，不仅可以除去残留农药，还能让蔬菜的口感变得更佳。 一般需要用热水焯烫的蔬菜，含有苦味的有苦瓜、丝瓜；带鳞的鱼虾类有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、武昌鱼等。 用冷水焯汤容易导致细胞破裂，使营养成分流失。而用沸水（开水）焯汤则能很好地保持蔬菜的原形和色泽。 需要注意的是，在沸水中焯煮的时间不能过长，否则营养也会流失。
4、凉拌更美味 有些蔬菜生吃也可以，或者煮熟了拌着吃也不错啊。这样做可以更好地保持蔬菜中的维生素和膳食纤维。如果喜欢爽脆的口感，可以把洗净去皮的白菜帮、萝卜皮、辣椒籽、黄瓜籽以及西葫芦籽等用开水焯一下，加上盐、醋、生抽调成凉拌汁，拌在切好的蔬菜里即可。 如果有喜欢吃豆腐皮的，可以把豆腐皮用清水冲洗干净，切成丝状后，加少量的食盐拌匀，让豆腐皮充分吸收水分，然后蒸熟就可以啦~