水芹的叶子好吃吗？
水芹菜，又名水芹、水草、野芹、河芹等，属于伞形科植物，以茎和叶入药。多生于潮湿的环境中，中国大部分地区都有分布。 水芹菜全株香味浓郁，含有挥发油、香茅醇、丁香酚、橙花醇、蒎烯等多种有效成分。《药典》中记载其“辛，凉。归肺、胃经”，有“清热解毒，消肿止痛，凉血止血，祛痰止咳”的功效。常用于热毒血痢、疮疡肿毒、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症。 水芹菜味道鲜美，可炒食、煮汤或凉拌，是餐桌上的常见菜品。
水芹菜在烹饪前需要处理一下，把水分挤干或者用冷水浸泡让其中的盐分充分溶解，这样烹调的时候就不会过咸了。 如果直接用热水焯烫或者油炸的话，会很快破坏其中含有的香茅醇、丁香酚及橙花醇等物质，导致菜肴的香气散失，影响菜品的味道。 不过由于这些芳香物质具有挥发性，加热后会散发到空气中。所以水芹菜做好后最好及时食用，放置时间不宜过长哦！
除了直接清炒外，你也可以试试这样做——
1.将猪肉末放入碗中，加入少许食盐、料酒、姜末、豆瓣酱调匀备用；
2.取适量面粉加水调成糊状，待用；
3.水芹菜去根和老叶，冲洗干净后切成段；
4.锅中加入适量植物油烧热，下入葱花爆香，随后倒入水芹菜翻炒片刻；
5.当水芹菜断生时，放入调好的肉馅，并用铲子不断地搅拌炒制，待肉馅变色入味后淋上芝麻香油即可装盘。
喜欢重口味的同学还可以尝试将它拌成凉菜，在拌菜的过程中加入少许白糖有助于提鲜增香哦~ 另外要注意的是，水芹菜性凉，素体脾胃虚寒者应当少吃，以免引发腹痛、腹泻等情况。