素鸡卷怎么拌好吃？
我小时候在南方生活过几年，那里的家常小吃里有种“素鸡”，口感和味道都非常好。后来离开那里来到北方读书工作，就很少吃到这种食物了。 前几天逛超市的时候看到有卖“冻干香菇”的，突然想起小时候的味道，就买了一点回来做尝试。虽然名字里有个“菇”字，但它其实不是香菇做的，而是用茶树菇或杏鲍菇等菌类为原料。把菌类用水泡发后再经过加工制作而成。
回到问题来，如何做一道美味的素鸡饭呢？我觉得可以先从挑选合适的食材开始。首先，应该挑选个头较大且形状比较完整的素鸡。其次，要注意看一下表面是不是光滑平整，有没有划痕或者其他伤痕，如果有的话就不要买了。 最后，在烹饪前可以把它放在清水里浸泡一会儿，这样可以泡出里面的盐份，吃起来会更加清淡。 下面推荐两道做法简单又快味美下饭的菜肴——
【糖醋藕丁】 原料：嫩藕1节、葱蒜适量； 辅料：食用油5ml、生抽5g、老抽3g、白砂糖8g、陈醋6g、胡椒粉1.2g、淀粉10g。
做法：①先用刀将藕刮洗干净，再切成小丁状； ②把切好的藕丁放入锅中，同时加入少许清水，开火蒸煮；③待水开后撇去浮沫，再继续煮4-5分钟关火；④准备好一个空碗，倒入白糖、香醋、生抽、老抽搅匀调成调料汁；⑤锅烧热后倒油，油温升高后放入葱蒜末爆香，然后倒入藕丁快速翻炒；⑥待锅内汤汁收浓稠后调入水淀粉勾芡，最后撒上葱花翻匀即可出锅装盘。
【鱼香芋丝】 原料：芋头400g、香菜适量； 辅料：食用油500ml、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖2汤匙、白醋1汤匙、食盐1茶匙。
做法：①芋头去皮切细丝，香菜洗净切碎备用；②准备一个干净的小碗，调入料酒、生抽、白米醋、白糖和食盐拌匀待用；③锅里热油，六成热时倒入备好的豆瓣酱炒出香味儿，接着倒入切好的芋头丝迅速翻炒至变软；④淋入调好的料汁，盖上盖子焖煮5分钟左右直至入味熟透，最后撒入香菜末翻匀即可出锅装盘。