鸭子和什么蒸好吃？
鸭子与哪些食材搭配蒸着吃，确实是个值得研究的问题。 我对鸭肉的不解之缘起源于小时候看的《新白娘子传奇》，许仙的娘送给白素贞一枚金钗，被法海收走了。白素贞到金山寺讨要，法海以禅杖劈伤白素贞的手臂，将金钗丢入江水之中。 后来就有了“急流勇进”这个成语以及它的歇后语“逼上梁山——急流勇进(进贡)”。 这个歇后语用在这里，感觉好恰当哦！ 因为鸭子身上最优质的肉是胸脯肉的下部（俗称“腩”）和翅尖，这两块肉的形状类似柳叶，而且比较薄；其他部位的肉则偏厚且粗糙。 所以蒸制前先用流水冲洗掉多余的脂肪，这样处理后的鸭肉，不仅看上去更美观，吃起来也不会过于油腻了。 用冷水浸泡是为了让鸭肉充分吸收水分，变得蓬松而柔软，同时也能更好地入味。
这里有个小技巧：每次加水都要完全浸没鸭子，这样才能保证均匀吸水。如果加水不彻底，或上面一层水很清，那么说明鸭子还没有充分吸水，需要继续浸泡。通常来说，冷水浸泡的时间越长，鸭肉会变得越软滑。 除了冷水泡鸭，还可以用热水。不过用热水的话，温度太高容易把鸭子烫得皮开肉绽，所以操作时需要格外注意：
1.首先把水倒入锅中，再把鸭子放入锅中，盖上盖子，加热至沸腾后再煮5分钟左右，然后关火焖20分钟。
2.随后准备一盆凉水，把鸭子捞出来立即放入凉水中降温，并反复清洗表面的浮沫。
3.最后进行蒸制即可。 无论是冷水泡鸭还是热水焯鸭，目的都是为了让鸭肉熟得更快、口感更好。