怎么把鲈鱼腌制好吃？
去年我们这里兴起养虹鳟，我跟着弄了一点，在山上搭了个鱼池，喂了40来条，今年就卖了不少，自己也吃不完，就想到了做熏鱼。 用盐腌了一夜，早上起来起盐水，把鱼的咸度调好，然后倒进锅里蒸，大概20分钟就熟了（具体视鱼的体积而定）。 蒸熟以后用漏勺取出，放到架子上晾干水分（不要暴晒哦！会变干瘪的！）。晾了一个白天和一个晚上，第二天拿出来煎炒烹炸啦～ 我用的是平底锅，煎出来效果不错。
因为之前放了盐，所以不用再加调料了，味道很鲜很好吃。如果喜欢重口味一些的，可以在煎制的时候加点豆瓣酱、剁辣椒或者老干妈之类。 煎好后就可以直接吃了。但是这样的口感是比较干的，我个人喜欢软糯一些、咸甜适中的，就采用了下面这种方式处理—— 在锅中留底油，煸香葱姜蒜后加入冰糖和生抽，小火熬至浓稠，关火放凉。 把煎熟的带鱼均匀地铺在锡纸上，趁热淋上酱汁，撒上白芝麻增香，烤箱200°C上下火烤20分钟左右即可出炉啦~
做好的熏鱼色如琥珀，亮晶晶的，特别诱人食欲。用筷子夹起一块，外皮酥脆，里面软嫩鲜香，配着汤汁儿嚼一嚼，咸香甜辣一应俱全，好吃到停不下来呀～ 吃完鱼还可以把剩下的酱汁用来烧青菜，味道也是一级棒呢！