去皮茄子怎么做好吃？
做法一 【材料】 茄子500克，色拉油750克，鸡蛋1个，干淀粉200克，精盐2克，白糖20克，味精3克 【制作过程】 （1）将鸡蛋打入碗内，加干淀粉、精盐、白糖调成糊状待用；把茄子洗净去皮，在糊里蘸匀后下入五成热的油内炸硬捞出改刀装盘即可。
做法二 【原料】嫩茄子400克，植物油500克(约耗50克)，酱油25克，精盐15克，白糖10克，花椒0.5克，蒜瓣3瓣，生姜3片，尖椒1只，米醋少许。 【制作过程】 茄子去蒂洗净备用。炒锅内放入油，烧热后将茄子放入，用筷子翻动，使茄子煎至两面微黄，倒入漏勺沥油。锅继续烧热，加入少量油和花椒，待炸至花椒变黑后捞出不用，再放入姜片、蒜瓣煸香，随即倒入煎好的茄子，翻炒几下，再加入酱油、白糖、少许水和小米醋，用中火焖煮约10分钟至茄子里外均匀入味，放火上收浓汤汁，撒上尖椒丝即成。
做法三 用料：嫩茄子500克，白糖60克，酱油250克，精盐2克，凉开水50克，辣椒油少许。 做法： 1.将茄子削去皮，切成大块，放在盆中倒进清水浸泡一下取出（避免变色），然后放入蒸锅中用旺火蒸10分钟左右，取出去掉水分待用； 2.坐炒锅，将白糖、酱油、精盐、凉开水和适量味汁放入锅中熬至汁浓时，起锅冷却成浓汁待用； 3.将茄子放入容器中，淋上浓汁再兑入少许辣椒油拌匀，即可装盘上桌。
做法四 原料：长茄子两个、青椒一个、猪肉末一勺（大约20g左右吧~根据个人情况自行增减）、剁椒一大勺、香葱一根、姜一小块、大蒜两瓣。 调料：酱油半汤勺、料酒一茶匙、糖一茶匙、盐一茶匙。 做法： 1、茄子切段之后放入锅中蒸熟，晾凉后手撕成条，尽量细些哦~~我比较懒就用勺子压了；青椒切末；葱姜蒜切碎； 2、肉末中加入生抽、料酒搅拌均匀腌制片刻，再加入一点点水搅拌均匀备用； 3、热锅放入适量的油，烧至六成热的时候放入姜末和蒜末煸炒出香味，再放入剁椒一起煸炒； 4、随后放入肉末一同拌炒，炒至肉末变色后再放入所有的调味料翻炒均匀，出锅前放入葱花炒匀即可；