重庆火锅怎么好吃？
我是四川人，在重庆上大学，对重庆还是有一定了解。我认为影响火锅味道的因素无外乎以下三点：食材、底料和辅料。 首先来说食材，我在网上看到有些人说重庆火锅的食材不够新鲜，我表示很不认同。作为一名地地道道的重庆人，我可以很负责的说，我们这里的火锅食材是很新鲜的。以我大学四年所吃过的火锅而论，几乎每次都会有毛肚、鳝鱼、猪黄喉、牛脑花等等，这些食材都是当天采购的，不可能不新鲜。
其次说来汤底，有人说重庆火锅的汤味太重，我不觉得。因为我在外地吃的很多火锅都说他们的锅底有“药膳”或“菌汤”等，可事实上却是清汤寡水，没有滋味。而重庆火锅讲究的是牛油厚重，这样才会香味扑鼻，而且越吃越香。 最后来说说辣椒油，很多人说重庆火锅的辣椒油看起来红彤彤的太吓人，不敢吃。其实真正的好火锅，辣椒油是香而不辣，且红亮透明。那些看起来黑乎乎的干辣椒面和满碗的芝麻，其实是不合格的。
好吃的重庆火锅，一定是用料考究、做法精良的。不过在外漂泊的重庆人总是想念家乡的味道，而想要吃上一锅正宗的重庆火锅也不是那么容易的事情，毕竟重庆的火锅店开得再豪华，用料再上乘，味道总归会差些。要说为什么，原因也是显而易见——老板不是重庆人！ 我记得在天津读书的时候，听说学校附近开了一家重庆火锅店，作为地地道道的重庆人自然是想去尝尝鲜。那家店的锅底果然是清汤，而且还没什么味儿；辣椒油红而不艳，看起来就让人倒尽胃口；更重要的是，里面放了很多香葱和香菜，我想这应该是造成口味偏差的主要原因吧。好在那个店家自制的油碟还不错，给我留下了比较好的印象。 而在成都上学的时候吃的几次火锅也都让人难以恭维。不是锅底没味儿就是辣椒油稀烂，让人看着就没有食欲。有一次和几个同学一起去吃，大家一致评价不好吃，真是让人扫兴。