天鹅这么做好吃？
我做过最奇葩的菜，就是用鹅做的一锅四吃——红烧、卤、酱、烤。用新鲜鹅肉和鹅肠来做，但是酱焖鸡翅用的酱料里加了腐乳等咸鲜味重的调料，所以整体口味是偏重的；而烧鹅是用烤好的鹅做原料，配上青蒜段一起烧成蒜蓉粉丝鹅掌凤爪煲，咸香中又有蒜香的回味。 我是比较喜欢用禽类来做菜的，因为和畜肉的口感比较像，又比鱼肉要鲜嫩多汁一些。而且很多禽类的皮下含有丰富的油脂，这些油脂经过煎、炸或者烘、炒之后能带出肥而不腻的口感。
比如这道酱鹅，选用的原料是草鹅，也就是农家散养的鹅。这种鹅的肉稍瘦，但是味道很鲜香。把整只鹅冲洗干净后，放进锅内炖个半熟，捞起晾干水分，表皮涂上一层老抽，放进烤箱烤至入味（也可以直接抹花生油或者豆瓣酱）。烤的时候注意翻面，确保各个部位都能熟透。 用清水加姜葱下锅煮，是可以把鹅煮熟而不烂的，这一点跟土鸡很像。不过有些人可能不习惯这个味道，所以我一般都是做给家人吃。 但是如果是广式的烧鹅，就完全是另一种做法了。烧鹅主要的味道就是来自姜葱，其次是八角、桂皮、干辣椒段去腥增香。选用的鹅必须是经冷冻腌制过的，这样更入味。先用油葱、姜汁、料酒把切好的鹅肉拌均匀，加入所有香料及酱油炖到熟透（大概一个小时），再用砂锅焖10分钟左右，让酱料的味道充分渗透进去。 这个过程看起来麻烦，其实时间非常快，有料理机会节约很多时间的哦～ 除了烧鹅外，用新鲜的鹅胸肉或者鹅腿可以做一道酸汤鹅血。把生鹅血放进开水里焯烫一下去掉腥味，然后放进酸菜鱼汤汁里炖半个小时就可以吃了。