干明太鱼怎么烤好吃？
1.鲜姜刮去外皮，切成细丝；大葱去皮，斜切成薄片；蒜切片。 2.将干明太鱼放入清水中浸泡30分钟，然后取出洗净沥干水分（中途可以换水），再用厨房纸擦干表面水分或晾干表面水分都可以。 4.烤箱预热至210℃左右（上下火一起加热，温度计显示的温度值是最高温度值，实际温度应该比这个低一些），在烤盘上铺上一层锡纸，把干明太鱼平铺在锡纸上，撒上生姜、葱白和蒜片，然后用筷子夹起干明太鱼的尾巴，轻轻抖掉多余的水分，保证每一条干明太鱼都能被高温烟气包围着烘烤。
5.入炉烤8分钟左右，等到鱼肉部分变得柔软，并且鱼骨已经变成棕色，从侧面看去能明显看到空气在流动，说明温度已经达到可使酵母发酵的温度，这时就可以关风扇了，但不要关闭烤箱电源，让烤箱继续保持工作状态，但温度不要继续上升。
6.在干明太鱼上面刷一层生抽，再撒一点白砂糖提味增香，趁热食用味道更佳。 小贴士： ①因为各个烤箱的温控能力不同，所以具体烘烤时间需要根据自己的实际情况来灵活掌握，如果担心烤得过熟，可以在最后阶段用微波炉或者烤箱低温加热一下。②这道菜里用了三种香料，其中孜然和白胡椒粉一定要提前炒出香味，否则会影响成品的风味③烤盘下面接一个盘子，防止烤制过程中流出来的汤汁烫伤手指④如果没有高压锅，那么炖鱼骨头的时候需要用小火慢慢煮，直到把鱼骨头里的骨髓熬出来，达到软烂的程度就可以了