茄子丝炒什么好吃？
1、鸡蛋炒茄丝 原料：茄子（紫皮，长）一根、鸭蛋一个、盐少许、胡椒粉适量、面粉半碗 做法：①将嫩茄子洗净刮去外皮，切成细丝待用；②把面粉加水调成糊状，加入盐、胡椒粉调匀；③锅内热油，六成热时倒入拌匀的茄丝，炸成金黄色熟透后捞出控干油待用；④另起锅，加入少量的油，放入打散的鸭蛋，搅打成蛋花后放少些清水，然后倒进炸好的茄丝碗里，拌匀即可装盘食用了，咸香可口。
2、糖醋里脊丝 原料：猪里脊肉一条、姜一块、葱两根、白醋两汤匙、白砂糖三汤匙、酱油一汤匙、胡椒粉适量、鸡蛋两个、玉米淀粉若干 做法：①将猪里脊肉洗净沥干水用牙签戳洞待用；②姜、葱分别切丝；③鸡蛋打散加入适量盐、白胡椒、玉米淀粉调成糊状，浇在里脊肉上面抓匀；④锅烧热加油至四五成热时下腌好的里脊肉，炸至熟后捞起沥干油分⑤白糖、白醋和酱油调成酱汁⑥将酱料倒入锅中煮开，小火煮一会使其入味⑦再将炸好的里脊肉下锅，翻拌均匀使每根肉丝上都沾满酱汁即可出锅食用了。
3、鱼香茄子煲 原料：圆茄子两根、剁辣椒一勺、生抽半汤勺、老抽半汤勺、醋四汤勺、糖五茶勺、葱花适量 做法：①茄子洗干净去皮，用刀背砸碎后切成大小适中的茄丁待用;②锅热油，四成热时将剁椒下锅爆香;③下入茄丁翻炒，烹入醋，加入少许盐调味;④倒入清水没过茄子，大火烧开后转小火慢炖;⑤待汤汁快收干时，加入味精、勾薄芡，撒上葱花上桌。
4、椒盐茄子 原料：茄子两条、香葱两棵、红辣椒三个、花椒适量 做法：①将茄子清洗干净，切成滚刀块；②锅热后，倒入多一点的油，烧至七成热的时候，下姜片爆香，然后把切好的茄子放入锅中，用中火慢慢煎至软熟，煎的过程中会出一些水分，需要不断搅拌防止粘锅底;③倒入水淀粉勾芡，撒食盐搅拌均匀后，盛起装入盘中;④把红辣椒和香葱洗净切成小段，一起放在碗中，调入适量的盐、胡椒粉、味精拌匀，然后将香菜段和红椒圈撒上铺在茄子上即可。
5、排骨蒸茄子 原料：猪小排、紫茄子两根、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱一勺、生抽一勺、料酒一勺、白糖适量 做法：①将猪小排冲洗干净血水后用清水浸泡两个小时，期间换一次水；②葱姜蒜改成小米椒备用；③将泡过水的排骨放入锅中，加适量的水，开大火煮熟后撇去浮沫，然后加入一勺豆瓣酱、生抽、料酒，继续煮十分钟；④把茄子撕去表皮，然后切成滚刀块待用；⑤将排骨从锅里取出放入碗中，把切好的茄子铺在上面，然后把刚才腌制的小米椒、葱花、姜末、蒜末撒在茄子上；⑥蒸锅里的水烧开之后，把装有排骨和茄子的碗放入锅中，大火蒸二十分钟，最后调入适量的盐和白糖提味即可。