茄子和千张怎么做好吃？
【茄汁千叶豆腐】 食材准备：紫茄子1根、千叶豆腐1盒、番茄酱适量、蒜2瓣、生抽少许、胡椒粉适量、淀粉适量。
做法步骤： 1.将干千叶豆腐用清水浸泡，直至完全泡发。（我买的这种是已经切好的）
2.把泡好的千叶豆腐切成块状，放入适量的生抽、胡椒粉抓匀腌制10分钟。
3.把紫茄子去皮后切成滚刀状；大蒜洗净剁成蒜末备用。
4.锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末爆香，然后倒入切好的茄子不停翻炒至软。
5.往锅中依次倒入半碗清水、适量的番茄酱和生抽，然后将腌制好的千叶豆腐倒进去煮5分钟左右。
6.待汤汁变稠，撒入葱花即可出锅咯~
小贴士： 1.因为千叶豆腐本身非常嫩，所以不需要炒太久，以免口感太老嚼不动。
2.不喜欢吃蕃茄酱的可以在炒菜过程中少放些盐或者生抽来调味。
材料：
牛肉丝 香菇丝 茄子 青蒜 尖椒 千张
茄子洗净后切丝，泡在有放了一点盐的水中10分钟，捞出茄子，滤干水份。
热油下干辣椒丝，出香味后，加入牛肉丝炒散炒透，然后放进香菇丝和茄子丝一起翻炒5分钟(锅里如果没有盐就加盐)。把茄子先盛出来，锅里还有一点油再炒干辣椒丝、青蒜、尖椒。出味了再把茄子重新倒进去拌匀。最后放进千张丝，一起炒2分钟就OK了。
友情提示：
茄子事先用盐水，不仅为去草酸，也是给茄子加个底味，茄子丝在炒的时候会出水，所以不要放很多油，1汤勺就够的了，炒茄子时先大火快炒5分钟，然后再小火，这样味道炒不进锅里。
炒茄子的肉丝如果用鲜肉的话，可以在放盐2小时之前就把盐放肉丝上腌制入味，鲜肉下锅炒的话，一定要大火炒散炒透，这样炒出来的肉鲜嫩不老。
