家长老黄瓜怎么做好吃？
1、老黄瓜刮净外皮，去掉两头，剖开去籽。 2、猪瘦肉洗净切成薄片。鸡蛋打入碗内搅匀备用。香菜用清水冲洗干净。 老黄瓜用刀背轻轻压碎（不要太过粉碎）。 调料：豆瓣酱、味精、白砂糖、醋、生抽、淀粉水各适量。 做法： 锅内注入油烧至四成热时，将肉片下锅划散炒熟，放入黄瓜及各种调料，烹入味精和白糖，用水淀粉勾芡，起锅装盘撒上香菜即可。
特色：色泽金红，甜酸适口。 点评：在南方地区夏季常见的一种美味佳肴。以新鲜嫩黄瓜为主材，经刀工处理、油炸、制酱、拌馅、蒸制而成。成品色泽金红诱人，口感脆嫩爽口，滋味酸甜清香，并有去暑清热的食疗作用。 这里分享一个拌馅的小技巧，就是往肉馅里打两个鸡蛋，搅拌至均匀粘着时，再调入盐、胡椒粉、葱姜末等调匀，这样拌出的馅料会更加鲜嫩。 如果一次吃不完，可把多余的部分放进冰箱冷冻起来，随吃随取，很方便。 做这道小吃，最好选用比较新鲜的老黄瓜。
老黄瓜还可用煮、炖、煎、烤等方式来制作菜肴，如排骨藕汤、粉蒸肉、糯米鸡、荷叶粉蒸鸡等等，吃法多样，风味各异，各具特色。 不过，用老黄瓜做菜，有个小特点需要注意——老黄瓜里的瓜汁会浸出颜色，所以在烹饪老黄瓜的菜肴中，最好不要使用有色原料，否则会影响菜品的卖相。比如炒肉丝的时候，最好不要放青椒，免得菜肴被染成绿色。