怎么腌肉好吃不腻？
我小时候，每年快过年的时候，我爸都会腌一整缸的咸肉和咸鱼，缸里满满当当，一层层排得整齐利落，颜色从淡到深，风味各异。那时候生活条件有限，肉类食物很少，一个冬天就指着这一缸咸菜过冬了（其实也就三月清明到腊月腊八这段时间能吃）。
我印象中最深的要数烟熏鸭和酱猪蹄儿，用酱油盐醋辣椒面儿拌匀了，放在坛子里密封好，过上十天半个月的，就可以拿出来煮着吃了。那可真是人间美味啊！
可惜现在生活条件好了，没人再愿意吃这样的咸菜了。不过你要是想吃，还是可以自己做。 拿一个大一点的玻璃瓶（一定要能盖紧盖子），把切好的猪肉放进去，然后倒入酱油或者老抽、花雕酒或黄酒，最好能没过肉类，撒上两勺白砂糖，搅拌均匀后盖上盖子开始发酵4~5天。 这时候瓶子里的味道已经变得很浓郁了，用筷子夹起一块儿放进嘴里，又香又咸又辣，滋味十足。
如果味道太淡可以加点儿生抽，如果不够咸可以加些盐，如果太酸加些白酒。
五天后，你就可以吃到入味儿又好吃的腌制肉了。 我爸做的腌制肉是咸香的，我特别喜欢吃，你如果喜欢香辣的味道，可以在里面放点郫县豆瓣酱。