肺子怎么炒好吃？
爆炒双肺！ 食材：猪肺、青椒（尖椒）、小米椒（泡椒） 辅料：姜蒜葱白 调料：生抽、老抽、豆瓣酱、盐、味精白糖 做法： 1将猪肺冲洗干净，放姜片进开水锅中煮开焯一下去腥味，然后捞起冲冷水沥干备用； 2.青辣椒斜切成块，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切丝，葱白切段备用； 3.锅里热油，爆香姜蒜葱白，下豆瓣酱和豆豉炒香，倒入猪肝猛火翻炒片刻；4.调入适量生抽、老抽、白糖、味精继续炒匀入味，加入切好的青辣椒和小米椒碎，炒熟后起锅装盘。 小提示： 买回的猪肺最好用清水浸洗几遍，然后开水焯煮一遍，再下锅炖制，这样处理过的猪肺干净卫生，没有腥味哦~ 做爆炒菜，最讲究“快”字当头，因此对于猪肺这样的半成品食材，最好的处理方式就是清水浸泡出血水，然后沸水焯烫一分钟左右，捞出彻底冲洗干净，这样操作可以让食材鲜嫩爽滑，而且炒出来不会有血沫出现。 炒这道菜时间不宜过长，不然肉质会变老变硬就不好吃了。所以火候的掌握很关键，具体要根据个人喜欢肉的生熟程度而定。 我这里所说的爆炒不是那种滑熘熘，炒出来软绵绵的菜肴，而是真正的火爆脆嫩。在操作的时候注意不要过多搅拌，否则成菜会烂成一团。