巧克力为什么这么好吃？
巧克力的魅力，不仅仅在于它味道的醇厚与丰富，还在于它在口腔中融化时的丝滑质感，这种美妙的触感，可能是其他糖果都无法替代的。 造成这种感觉的原因，首先是巧克力的可可脂含量高于其他糖果（70%以上的巧克力才叫巧克力）。其次，是巧克力的结构。
我们知道，任何糖类的分子都是由碳氢氧三种元素构成的大分子，而大分子的形状决定了其溶解和熔化的特性——大分子如果呈线性排列，那它就会容易溶解在唾液里，而如果呈卷曲状，就容易出现结晶。
可可脂中含有大量的不饱和脂肪酸，而且它们的长度很长（碳链超过15个C原子就叫超长链了），这不饱和脂肪酸形成的脂膜具有亲水的端基（就是能够跟水结合的那头），这会让可可脂容易溶于口水；另外，这些不饱和脂肪酸之间是通过双键连接的，这就让可可脂分子之间形成了较大的间隙，从而更有利于唾液渗透到里面去。
不过，如果仅仅这样解释的话，那我们吃其他的含油糖果比如花生糖、芝麻糖的时候也应该会感觉到顺滑啊！其实这就是原因了，因为其他含糖食物里虽然含有油脂，但是里面的脂肪酸都是短链或者中链的，不能形成连续的磷脂层，无法像可可脂那样形成透明的润滑液，所以就不会有巧克力那样的丝滑感受了。