剁椒酱里加豆豉起什么作用？
加了豆豉的剁椒酱口味更鲜美，豉香浓郁，鲜辣适口，用来炒菜、炒肉、或者拌面条都非常好吃。
自制剁椒酱其实不难，把泡好的辣椒捞出来，加点生姜、大蒜一起剁碎。喜欢吃辣的可以放点小米辣，把剁碎的辣椒姜蒜末里面加点高度白酒，白糖、食盐、味精、再来点剁碎的豆豉搅匀了腌渍一天，第二天晒上一两天就做好了。这酱可以放三四年也不会坏掉。用来炒青辣椒，炒酸白菜或者炒豆豉都超级好吃的。
1、做豆豉辣椒酱，首先准备半碗红辣椒、一小撮老姜切成姜末、两碗紫皮洗干净控干水分，锅内烧水，放入紫皮蒜煮五分钟，然后把大蒜捞出晾凉一会撕掉外皮，放入盆中。
2、把辣椒切成辣椒圈放入盆中，再抓一小把豆豉，剁碎放入盆中，再放入半勺食盐、一勺味精、四勺高度白酒、两勺白糖、一勺凉开水搅拌均匀腌渍24小时。
3、然后把腌渍好的辣椒酱倒在泡菜坛子里，继续再腌渍5-7天就可以吃了，这样豆豉辣椒酱就做好了。