什么醋做凉拌好吃？
白醋味道清淡，最适合拌凉菜；陈醋香味浓郁，最适合烧肉、卤肉等。 很多人在做凉拌菜的时候，会放一些白醋或者陈醋来提味增香。但是这样弄出来的菜，往往不够“好看”。如果加入了一些带有颜色的食材进去，那出来的颜色可能就没那么清爽。比如加小米椒和姜蒜做出来的糖醋萝卜丝，红彤彤的一盘，看着就很有食欲，但其实是用白醋做的。 其实想要做出色彩明亮又好看的凉拌菜，只需要掌握好一个要领——白醋和酱油的比例是1：2.5。
除了这个比例需要记好之外，白醋和酱油的口感区别也要搞清楚。很多厨师在调制凉菜蘸水的时候，都会放一点白醋在里面以增加酸味，但是有的厨师就会犯迷糊，以为放了白醋就可以不用放酱油了，结果做出来的菜品颜色发黑，很不美观。
实际上，白醋和酱油都是属于典型的“调色剂”——也就是它们都能赋予菜肴一定的底色。在一般情况下，白醋是酸甜的，呈白色，有一定的光泽度；而酱油则是咸酸的，稍微有点深色。所以如果用来制作凉菜的话，最好就是用白醋，而且用量一定要少，最多只能覆盖锅底即可。 还有一种非常高效的调色方法，那就是使用白醋+白糖+清水。
首先把以上三种原料放在一起搅拌，直到融合变为混合液。然后直接浇在已经调好的酱料上面，拌匀后即可食用。这种方法不但可以快速上色，操作起来也十分简单。