咸鱼干怎么烧才好吃？
小时候一到周末，最期待的就是周末中午老妈给的加菜机会了。 一般就是两条鱼或者一只蹄膀之类的，虽然吃的过程也痛苦，因为要挑刺(我讨厌吃鱼刺)，但是结束后幸福感爆棚。 后来出来工作自己做饭，也经常做咸鱼，一开始用的是老妈教的方法，后面慢慢摸索，终于做出来的味道有点像母亲做的咸鱼了。这里将具体做法分享给大家。
食材准备： 咸鱼肉300g、蒜苗1根、生姜1块、干辣椒6个、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白砂糖1茶匙。
第一步： 锅中放入足够多的清水，烧沸后把切好的咸鱼肉放进去煮5分钟，把腥味煮出（这一步也可以不除腥味，直接下锅炒，不过炒之前用清水浸泡去除腥味也是可以的）。
第二步： 另起锅，热油后把生姜和干辣椒放入锅中煸炒至香味四溢。
第三步： 把焯过水的咸鱼肉放入锅内，同时加入白砂糖、生抽和老抽调味上色。
第四步： 大火煮开后，改成小火焖10几分钟，中间可以开大火收一收汤汁。
第五步： 最后关火让盐鱼的香味弥漫在厨房里，这样一道家常版的咸鱼就做好了。
小贴士： 1. 咸鱼肉比较散、烂，所以在烹调的过程中要避免用铁锅直接翻炒，这样容易使鱼肉糊锅。
2. 在制作过程中如果汤汁过多，可以放进高压锅里蒸透，这样能更好的入味。如果喜欢汤汁多一些，可以在最后收汁的时候多加一些生抽。
把咸鱼用水泡3分钟，切鱼片（片要薄）。把辣椒切成丝，青蒜苗，姜切成丝。锅放油，烧热，把鱼片下锅煎一下。然后把辣椒，青蒜，姜丝加锅炒香。再把鱼片放锅内加少许的糖，翻炒几下，装盘。
第一步，取一条鲜活的鲈鱼（这里建议大家挑选鲈鱼来做，鲈鱼的刺不多而且很容易熟，切口也比较细腻，做出来的咸鱼才会更好吃）。鲈鱼清洗干净后，从中间把鲈鱼对半分开，取出内脏，清洗干净后，沥干水分。
第二步，把50克盐和80度的热水调成饱和盐水（建议大家一定要用80度的热水，这样泡出来的咸鱼风味更足，如果用冷水来做，咸鱼的味道会略微欠缺一点）。然后把鲈鱼放入到盐水中浸泡一夜，第二天取出后，放通风阴凉处晾干水分就可以了。
第三步，把风干后的咸鱼从中间切成两半，取一半切成片。接着准备5根干辣椒、1个洋葱、2根香葱、生姜5片，所有辅料全部切成丝备用。
第四步，炒锅烧热，倒入50克植物油，开大火烧热，然后放入洋葱丝和生姜丝炒2分钟，接着再放入干辣椒丝和香葱丝炒1分钟，接着把切好的咸鱼片倒入锅内翻炒2分钟。
第五步，2分钟后倒入150克热水，盖上锅盖大火煮开，2分钟后改中小火炖15分钟，炖至咸鱼软烂后，加1茶匙糖和0.5克鸡精调味，再开大火收干汤汁。
第六步，出锅。
