什么颜色豆腐好吃？
这题我会！ 作为一个在吃上面极其讲究的南方人，我曾经在豆腐上花钱无数，也踩过无数的坑，所以这道题对我来说还是有一定发言权的。 什么颜色的豆腐最好吃啊？那肯定是鲜黄色的豆浆做出来的豆腐最好吃啦~ 什么，你告诉我你做的豆腐是纯白色的？那我只能表示非常可惜，因为你可能白白浪费了一块好豆腐。做豆腐的时候如果添加石膏或者卤水比例不合适，出来的豆腐就会发白。虽然也可以煮汤、焖酒或者做菜，但白色豆腐的口感总是差了那么一口韵味。
其实，除了添加石膏和卤水的比例，想要做出一块好的鲜黄色豆腐，还有两个关键步骤。第一个是打磨，第二个是过滤。现在市面上有直接卖磨好的豆浆粉，如果想把豆浆粉做成鲜嫩的豆腐，就需要用滤布把豆浆过滤一遍，让豆浆充分与空气接触，形成凝固的能力。不过，如果用滤布过滤的话，做出来的豆腐会有一点碎屑。如果你不想让你的豆腐有细小的豆渣，就可以直接用滤网过滤一遍。
不过我用滤网过滤后，豆腐的颜色有点偏黄，不够嫩白。这个时候，我们就可以在锅里重新烧一锅豆浆，往里面加入少量的碱面（食用碱），搅匀之后再把豆腐倒进去，等到豆浆沸腾起来就OK了。用这个方法做出的豆腐又白又嫩，用来炖肉或者炒辣椒都特别棒，你值得拥有～