炒鱼蛋怎么做好吃？
鱼丸，闽南菜、福州菜中都有这道菜。 做鱼丸讲究的是手感。鱼丸好不好，看手感就知道。手工做的鱼丸，鱼肉打成泥状，在锅里翻煮，会成型变成一粒粒的鱼丸。而机器做的鱼丸，则是整块的。用手轻轻按压，鱼丸能迅速回弹的，就是好鱼丸！ 正宗的鱼丸，鱼皮是不能掉的，如果掉渣，说明原料不新鲜。 不过，现在有了更方便的方法。用滤网，把鱼肉和水一起舀到滤网上，用力挤压过滤出鱼肉蓉，再揉成团，做成鱼丸。这样做出来的鱼丸，和手工做出来的鱼丸味道没什么两样。只是外观没那么好看罢了。 在南方，鱼丸是常吃的食物。在北方，虽然不太常见，却也有。比如北京前门的大栅栏里有家叫“瑞蚨祥”的绸缎店，里面就有卖鱼丸的！
不过，这鱼丸是用鱼跟蛋清一起做成的。我吃过，口感滑溜溜的，不怎么好吃。 最好吃的鱼丸，还是我家自己做的。我用的是海鱼，处理干净后，把鱼肉切成块儿，加上葱姜料酒去腥，上锅蒸熟了，取出去刺，留下的鱼汤加鸡蛋清拌成糊状，再加淀粉调成浓稠的糊，锅里烧开水后，把鱼丸放入，煮熟就可以了。这么做出来鱼丸 Q 弹软糯，香喷喷的。 我还会在鱼丸中加入葱花、香菜，拌着米饭一起吃，那可是极好的下饭菜啊！ 不过，最近我发现一个做鱼丸更简单的方法。不用蒸，也不用搅。做好的鱼丸，晶莹剔透，Q 弹爽滑，和我妈做的有一拼。
做法也不难。把鱼剁成鱼肉末，直接倒入豆浆机里。加入少许盐、姜末、香葱白（用葱绿来做菜色更好看），充分搅拌好后倒进碗里。 这时候的鱼肉已经很软了，拿筷子夹起一小团鱼肉，来回搓几下，鱼肉就会变成鱼丸了。再用勺子舀起放水里煮，这样一道鲜香嫩滑的鱼丸就出来了。 想让鱼丸更有嚼劲一点，可以在剁鱼的时候，保留一部分鱼刺。想更好吃，可以准备点花生米、香葱叶，用刀拍破后掺入汤汁里，滴几滴香油，放葱花拌匀后，淋在鱼丸上即可。