牛尾哪做的好吃？
这个问题其实挺难回答的，毕竟“好吃”是很主观的评价。不过既然题主提到了“炖汤”，那我就以自己家常做的牛肉汤为例，简单介绍一下吧。 首先，选肉（以牛尾为例）。好的食材是美味的基础，要想把一碗牛肉汤喝出满满的幸福感，选好食材是很重要的。
一般我们买菜的时候，会根据烹饪方法来挑选食材。比如要做饺子馅儿，就会选新鲜的猪肉；如果是炒肉丝或做肉馅儿，也会尽量选新鲜瘦肉。但如果要炖汤的话，最好选择鲜肉。因为新鲜的肉类含有充足的水分，炖出来的汤汁才会浓郁、味道鲜美的。所以若是买到不太新鲜的肉类，为了口感考虑，也可以将其做成凉拌菜。 除了要选择好食材之外，还要对食材进行简单的处理。一般我们都会将买回来的蔬菜清洗干净后直接下锅煮，但肉类就不一定了。如果是要吃腊肉或者风干肉的话，那就直接用清水将表面的污渍冲洗干净就可以了。但是如果是要做炖汤的话，最好的清洗办法是将里外都浸泡在清水中，大概一个小时左右，再用清水洗净即可。这样能较好地去除血水和腥味。 接下来是炖汤。要想把一杯普通的牛肉汤做到好喝不腻，是有小技巧的。首先，炖汤要用冷水，这是因为温水和开水会导致蛋白质迅速收缩，不易释放鲜味物质，导致汤的味道大打折扣。其次，炖汤时加入几块豆腐或者豆浆，也能让汤的味道更加鲜美。 最后，汤熬好了，可以根据个人口味适量添加食盐等调味料。但是要注意，不要放太多，因为过多的盐会抑制味觉神经，产生口渴感，这样会影响食欲。 除了用锅炖以外，现在也有很多人用微波炉或者烤箱来做炖汤。当然，用烤箱或者微波加热食品一定要控制好温度和时间，不然很容易造成食物营养成分的损失甚至是致癌物的生成。