为什么烤牛肉好吃？
要说明的是，烤牛肉是否好吃与烤制方法并没有十分密切的关系。 烤制的方法无非是加热，而所有肉类食材之所以美味，其原因无一不是来自肉的本身。所以想要让烤制的食材美味，关键还是要做好前期的准备工作，选择好的原材料是制胜的关键一步。
当然，在烤制过程中也有一些需要注意的地方，比如烤制的火候和时间，这些都是会影响最终成品的味道和外观的。不过这些步骤都属于“技”的层面，是熟能生巧的事情。即使初次操作，只要按照一定的步骤来操作，也是可以很好的掌握烤制的方法和技巧的。
对于题主所说的为何自己的烤牛肉不好吃的问题，个人猜测应该还是出在肉的选择上。如果是自己在家里制作的话，建议最好是选用新鲜的牛肋条部位，经过腌制后烤制食用。如果是在外面餐厅食用，则最好选择规模较大，经营时间较长，口碑较好的餐厅去吃。
因为一个好的餐厅，其后厨的流程管理都是做得很严格的，用料也会比较讲究，不会出现使用变质食材的情况（毕竟厨房的明档操作，是有利于监管的）。 至于说烤牛肉好吃的原因嘛！我想大概是因为牛排本身含有比较高的蛋白质、氨基酸等营养物质，这些物质很容易受到烹饪方式的影响而产生苦涩或者怪味。为了将这种影响降到最低，就需要尽可能减少处理环节，保持食材的原汁原味。
而烤制恰恰是最好的选择，它不用水蒸气来软化纤维组织，也不用油炸来脱水干煸，而是直接把原料放置在火上面烘烤，这样能够最大程度保留食物本身的营养，同时又不会过于油腻或干涩。 至于说烤出来的油脂滴落到锅中产生的糊香味，其实那也是属于烹调过程中的正常现象，并不是烤制导致的油烟产生。