洋芋条怎么炒好吃？
“切”字诀之“薄片法” 将马铃薯去皮，切成片状，放入凉水中浸泡，防止变色。 切好后，把水沥干待用。 “炒”字决之“三成热油法” 锅中倒入适量的植物油烧热，然后保持中火。 等油温达到三成热度时，就把切好的薯片放入锅中炸。（这里可以用筷子先蘸一点油放入，观察温度是否合适再全部倒入） 马铃薯片很轻薄，所以不用炸太长时间就要出锅了。 炸好之后的薯片捞出来沥油。 “拌”字诀之“两勺白糖法” 准备一个小碟子，放入一勺白砂糖和一勺食用碱，加入少量清水搅拌至溶解。 将炸好的薯片倒进来，用筷子轻轻拌匀，使薯片均匀裹上糖液。 上色后盛出来即可。 小窍门：
1、切土豆丝或者切片的时候，如果不放心刀口沾生水，可以先用清水冲一下，切完立即投入凉水中冷却，这样才不会变黄。
2、炸土豆片时不宜大火猛烧，高温会使土豆片中的营养成分受损。也不宜炸得太久，否则会变老、发硬。
3、用白糖和食用碱溶液腌渍是这道菜的关键。用盐水腌制会使味道咸淡不一；用醋或酱油腌制会使颜色发黑，不易入味。 用食用碱是因为其中的小苏打成分能促进发酵，而酸性食品能抑制酵母菌的发育。两者配合使用，就能起到很好的作用啦～