番茄如何炒好吃？
首先，要选取新鲜成熟的番茄。现在正是食用番茄的最佳季节，所以这是前提条件。 其次，要选择合适的锅具和底菜。番茄炒蛋是一道家常炒菜，要用平常家里炒菜的锅来炒。如果用高压锅、电饭煲等做，反而会破坏菜肴的口感。 一般家庭炒菜用铁锅比较好，铁锅中的铁是二价铬离子形态存在，容易被人体吸收利用。而且有“以铁养铁”的说法，因为铁是人体必须的微量元素之一，而鸡蛋中富含氨基酸和胆碱，二者可以互相补充，增强免疫功能。 但要注意，买回来的菜刀一定要用清水冲洗，擦干，最好再用热水消毒。因为刀具本身带有菌类，如果没有及时处理，容易感染食物。
正确的操作流程也很重要。 番茄炒蛋是最考验厨师刀工的一道菜，也是最容易失败的一道菜。因为切好的番茄太小，炒出来就会太稀；如果太大块，炒出来就会老，不好吃。
切好的番茄一定要大小合适。 打散的蛋液中放入适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀。然后锅内放油，油温烧至三四成热时倒入蛋液，用筷子不停的搅动，待其成型后迅速出锅。这样制作的鸡蛋口感嫩。 如果不喜欢吃溏心蛋，就可以多加热一下，使里面熟透了再吃。 煸炒番茄是需要掌握火候的。热锅冷油，改大火，快炒，加入番茄沙司或自己调配的酱汁炒匀。
这时需要不停的翻炒，以防糊底。等到番茄出汁，变得软烂，即可关火，趁热装盘。
你学会了吗？其实，最简单的方法就是去看电视上的家常菜节目，里面有很多简单快手又美味的做法。