肉冻久为什么好吃？
因为肉在冷水中缓慢加热的过程是肌肉纤维断裂，使肉变得松软嫩爽的过程；而水煮或火锅等清水蒸煮方式会使肉的口感变硬发柴。所以用冷鲜的肉类做肉冻是很有道理的。 但是，你所说的那种一煮就烂，一拌就散的肉冻是不存在的……至少我没做过。想要做到这一点需要使用特定的工艺。例如，我做过一种酱油肉冻，要让它达到这种状态就必须得在腌制时入味很彻底（通常都要加入糖和白酒），并且保证里面的肉丝是完全均匀分布的，这样在后续制作过程中，汤汁才能均匀地包裹在肉丝上，煮熟后吃到嘴里才会感觉是一颗完整润泽的有弹性的“水嫩”的肉丸。但这样的做法实在是太麻烦了，而且效果也一般，并不是最好的方法。最好的方法是使用高压锅。 用高压锅可以很轻松地把瘦猪肉做成满口香糯的糕点——把处理好的瘦肉放在高压锅里，加酱油、料酒和水，盖上盖子，开火，然后保持一定压力的时间长短视肉量和肉馅的粗细而定(通常是10分钟左右)，如果时间到了，打开锅盖，你会发现里面的肉已经完全熟了并且非常软了，用筷子轻松就能夹起。
最后一步是把熟的肉捞出来，放进冷水里冷却定型，再把汤汁过滤掉残渣，放凉后进冰箱冷藏就可以了。 当然，这样做出来的肉冻太腻了，还需要加一些配料调和一下。我最喜欢的是加少许胡椒粉提鲜，撒一点白芝麻增香。想吃辣的可以加点辣椒油。如果还觉得油腻的话，吃的时候蘸点醋就更好了。