大花鲢鱼头怎么做好吃？
剁椒鱼头的“头”就是花鲢的头部和上半截身子，是花鲢中肉质最细嫩的部分了~ 剁椒鱼头可是湖南传统名菜呢！这道菜的秘诀在于新鲜现杀的鱼头和又香又辣的剁椒，辣劲十足却不灼烧喉咙；同时用鸡蛋糊挂浆锁住鱼肉的水分，保证了鱼的鲜嫩多汁。这道菜色泽红润、味浓溢香，光是看看就要流口水啦~~ 【原材料】鳙鱼（花鲢）1条、青红椒各适量、葱少许、姜少许、蒜瓣3-4个 【调味料】剁椒酱适量、蒸鱼豉油2汤匙、料酒或白酒1汤匙 第一步——处理鱼头
1. 将鱼清洗干净，特别是黑膜要洗干净哦
2. 把鱼头从中间劈开，方便入味；可以在劈开的鱼头顶部垫上一块生姜或者抹上一层料酒去腥
第二步——制作鱼糊
1. 用一个盘子，倒入一些生粉和水搅拌成水淀粉（生粉和水的比例大概是1：5的样子），再慢慢倒入碗中，形成细腻均匀的蛋糊即可备用
第三步——上锅蒸制
1. 在蛋糊中加入少许盐搅拌均匀后把鱼头裹匀; 然后把裹好蛋清液的鱼头平铺在盘子上，淋一层薄薄的蒸鱼豉油(这一步可以稍微多一点)；最后再撒上切碎的小米椒圈和葱花
2. 大火足汽蒸约8分钟后关火，不要打开锅盖再焖五分钟
3. 取出蒸好的鱼头，放上切好的蒜末、葱末，浇上热油激出香味
第四步——炒底料（可选步骤）
如果觉得剁椒不够酸爽的话可以在炒底料的时候加入少量的醋哦 第五步——制作拌饭酱
1. 取一个大碗，依次放入剁辣椒、小米椒圈、大蒜末、姜末和香葱末
2. 再加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精、香油搅拌均匀备用
【小贴士】
1. 蒸制的火候很重要，大火足汽蒸约八分钟即可，时间不宜过长，否则鱼肉容易变老
2. 如果没有剁椒的话也可以自己剁些小米椒哦~
3. 蒸鱼的时候注意盖锅盖的时候留一条缝哟~这样可以保持锅内的空气流通