2、和面 500g面粉中加入5g食盐，搅匀后倒入开水烫面，一边倒水一边拌，直到所有面粉变成絮状； 然后下手揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒30分钟； 接下来做油酥，50g面粉中加入10g猪油，搅拌均匀后备用。
3、擀饼 醒好后取出，不用揉，直接搓成长条，切成均匀的剂子，并逐个捏紧收口； 取一个剂子，用手按扁，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的面片； 在面片上涂上一层油酥，将边沿刷匀（不刷也可以）
4、烙饼 锅中不必放油，直接把饼放锅里烙，开大火，不停地翻动饼，使其受热均匀，底部出现硬壳； 等到一面定型发黄就立即给它翻个面，持续不断地用锅铲压面棍儿，一直烙到两面都呈金黄色就可以盛出来了！ 这样烙出来的饼表皮酥脆，内里柔软又多层，再配上一碗豆浆，妙啊~
利玲怡优质答主要想烙出来的好吃，又薄又香又软，今天我就把我自己做烙饼的心得分享给大家，希望大家能够喜欢。
准备材料：面粉400克，水240克，盐4克，香葱50克，花椒20颗，食用油50克。
具体做法：
1、用50克的开水把40克的面粉烫熟，剩下的350克的面粉用190克的凉水和面，把这2团和好的面融合在一起，揉成光滑的面团。如果面粉的吸水性比较强的话，可以酌情添加一些的水。这里加的水要比平常和面的水要稍微多一点，这样面团会比较柔软，烙出来的饼不容易发硬。
2、面团和好以后，用保鲜膜盖上，醒30分钟，让面团组织得到更加充分的松弛，这样后面整形的过程中，面团不容易回缩。
3、在烫面的容器里面滴入油，这样烫面就可以不粘盆，非常好操作。
4、下面我们来制作馅料，50克的香葱切成葱碎，用小碗装起来。20颗的花椒用擀面杖擀开，擀好以后倒入烧热的油锅中，炸出花椒油。把花椒油倒入放葱碎的碗中，然后再加10克的盐拌匀，做饼子的馅料就做好了。
5、面醒好以后，我们来给它揉制一下，揉成长条，然后切成7个大小相等的剂子，切好的剂子盖上保鲜膜，防止风干。
6、取一个面团，按扁以后，擀成长条。在上面摊上一层做好的馅料，抹上馅料以后卷成长条备用。
7、面卷卷好以后，我们来把它整理一下，先按扁，然后再擀大，这饼就擀好了，剩下的也都这样操作。做烙饼子一定要趁面团软的时候擀，这样不会开裂。
8、电饼铛刷上油，开火预热。面饼也刷上油，这样烙饼的时候不会粘锅。锅预热好以后，放入面饼，盖上盖子，烙3分钟。
9、3分钟以后，我们打开锅盖，把饼子翻个面，然后再盖上盖子烙2分钟。烙的过程中可以来回转动饼铛，使饼受热更加均匀。就这样反复的烙，直到把饼子烙熟烙香。
10、饼子底部烙糊了没有关系，撕下来直接扔掉就可以了。这样烙出来的饼非常得薄，又软又香又好吃。
