带鱼大的好吃还是小的好吃？
带鱼有大小之分，那么带鱼的个头越大越新鲜吗？ 1、带鱼的个头与生长环境有关 生活在深海或淡水中的鱼类，由于海水或江水本身含有盐分，经过鱼鳃滤入体内后，体内的肉也就带有一些咸味，比如我们常吃的鲐鲅鱼（鲐鱼和鲅鱼是同一种鱼）、大黄鱼等。而带鱼则是深海鱼类的一种，其口感也更为鲜嫩一些； 2、带鱼的个头与年龄有关 在相同生活环境的前提下，年龄较小的鱼类个头较小。因为它们还处于发育成长阶段，身体还没有完全长成熟呢！所以我们在购买带鱼时，最好选择体型较大的那种。这样吃起来才会更加鲜美可口哦~
3、带鱼的个头与捕捞时间有关 如果我们把带鱼分成两个季节来捕捞的话——春季捕捞的和秋季捕捞的。你会发现后者要比前者要大很多呢～这是因为在每年的4月份到6月底这段时间里，正是带鱼的产卵期.这个时候的带鱼不仅肉质非常细腻，而且营养也极其丰富。因此我们可以放心大胆地去买这种带鱼吃啦！
如何挑出新鲜的带鱼
1、看颜色：优质新鲜带鱼的身厚，头短，体狭长侧面较平直无弯曲，呈浅褐色，带有银光，头部和背鳍均很小，尾部略呈方尾形，肉质坚实，刺少而尖，头不膨大。如果带鱼被冷冻过，其体表颜色为灰白色至淡黄灰色，腹部发白或稍呈黄色;而变质的带鱼则呈微红色或深黄色。 2、看外形：新鲜的带鱼外观上腹部扁平且宽，尾部较尖细;而质量欠佳的带鱼腹部的扁平面较窄，鱼尾部较粗且宽。同时，新鲜带鱼的身体表面有一层银粉状的鳞片，不易脱落，而质量较差的带鱼背部和两肋处的鳞片容易脱落。
3、闻味道：优质的带鱼具有浓郁的鲜香味，没有腥味或其他异味，反之则为劣质品种。还可以用手掐一下带鱼肉，若是肉很结实并富有弹性，那么这样的带鱼就是好带鱼了。另外，从气味上我们也可以判断是否新鲜，一般新鲜带鱼都有强烈的海鲜味道，而不新鲜带鱼则有类似油腻的气味。 从以上几点可以看出，要想挑选到一条新鲜可口的带鱼并非难事！只要掌握住方法就行：首先，要选择颜色较深的带鱼;其次，要注意观察其外观形态，尤其是尾部粗细程度以及腹部是否扁平宽厚等等方面都很有讲究哟~~最后提醒一句：选购时别贪便宜！