做什么火锅好吃窍门？
这个问题很简单，现在火锅底料都很齐全。什么辣椒，花椒，豆瓣等等…… 先说说锅底吧！
1.清水锅底（这个不用讲了）
2.麻辣锅底(超市有卖那种装好的，很方便)
3.三鲜锅底
4.花胶鸡汤锅底 (用鸡汤熬的锅底，涮羊肉很不错）
5.番茄锅底
6.菌菇锅底 （用鸡骨架和各种蘑菇炖的很香）
7.泡菜锅
8.酸菜锅
9.排骨汤锅
10.骨汤锅 现在来说火锅最精华的一步——蘸水
一般说来，好锅底+简单的蘸水=好吃的火锅
所以，在调蘸水里下点功夫就行
最简单的蘸水，只需要一点葱和香菜，加上味精生抽香油，搅匀了就可以直接蘸吃。
当然这样蘸着吃味道肯定一般的。要好吃就得有点料。我总结了一下我喜欢吃馆子里头的那种蘸水，需要以下几个材料：剁辣椒，姜蒜米，葱花，生抽，醋，鸡蛋清，熟油辣椒（就是炒过干辣椒的面糊状的东西），炸花生米，芝麻炒香拌碎，各种豆子（红豆，绿豆，花生豆之类的）
这些东西倒在一起搅匀了就可以了。如果喜欢酸辣口味的话，可以加点泡红椒、泡姜、醋和酱油。 我觉得做好吃的火锅最关键的是食材和蘸水。
食材的话，肉类最好是自己切片腌好了煮的熟烂一点，这样吃起来才入味，而且久煮不柴；蔬菜类的一般都很好烫熟，不过像土豆、芋儿这种含有淀粉的肉，建议多煮一会儿，不然容易夹生。海鲜类的就不太好烫熟了，鱼片啊，虾球什么的，需要刀工好，把鱼肉片成薄片，用胡椒粉，生抽，蛋清，细盐抓匀了码味，这样吃起来才有味道。