熬瓜稀饭怎么好吃？
我们这的瓜，是指南瓜。熬瓜粥，不加入其他食材，只放米和水；或者，加入燕麦、糙米等粗粮，也是好吃的。但是，我说的“熬瓜稀饭”，是指用大米做原材料的“熬瓜稀饭”——把大米淘净，放在锅里加水煮。 这样煮出来的稀饭，米是熟烂的，口感很好。
但是，如果把大米换成糯米，那就是另外一回事了。 用糯米做的“炖瓜饭”，我吃过，不好吃——黏糊糊的一团，没啥米香，更没啥瓜香……难以下咽。 我想，大概是因为糯米的直链淀粉含量很低（6%左右），支链淀粉含量很高的缘故（70%~90%）。支链淀粉容易糊化，但不易消化；而糯米本身的香味也不易散发出来。 所以，不能用糯米来做焖罐饭。
那为什么可以用大米来做饭呢？ 大米的直链淀粉含量在 70%左右，属于中筋面粉；它的蛋白质吸收率高于糯米，也比较好消化。大米的香味也容易释放出来。所以，用水煮熟以后，有大米的清香，也有软糯的口感。
不过，用大米做的“拌瓜泥”可不好吃！ 有人做过这种尝试，把南瓜去皮去籽，搅碎成糊，加上一点糖，淋在米饭上搅拌着吃。 但这样做出来的“拌瓜泥”，味道淡而无味，口感一坨一坨的。为什么呢？因为，米饭是半固体的食物，而瓜泥是半流体的食物。两种不同形态的食物混在一起，不均匀，也不好吃。
我吃过最好吃的“熬瓜稀饭”，是用小米和大米搭配着做成的。 小米和大米混合，按照1：8的比例下锅煮，煮出来的稀饭，米油厚，香味浓，口感也很好……你试试！