白鳝怎么煮才好吃？
1、首先把买回来的白鳝清洗干净，清洗的时候注意去除掉里面的内脏和头部（头部不要去），然后切成小块备用。 （很多人不知道如何处理内脏，其实处理起来特别简单，把白鳝翻转过来，可以看到腹部有黑色部分，用剪刀剪开，然后把里面的内脏全部清理干净就可以了）
2、锅中加水，放入切好的姜片，倒入适量的料酒去腥，再把处理好的白鳝放入锅中煮5分钟左右。 （加入姜片和料酒的目的都是为了去腥味，这样做出来的鱼片才不会腥）
3、等白鳝煮熟后，捞出放凉水中过一下。 （过凉水是为了让鱼肉更加紧致有弹性）
4、准备一个大碗，依次放入泡好的香菇、泡香菇的水、葱花、姜末、辣椒末，再把煮熟的白鳝放进去，淋上适量蒸鱼豉油。 （由于我这次做少了，所以只放了少量的香菇和水，如果放的多了，汤汁会很浓，就不好看了）
5、锅里烧油，油温7成热的时候，把热油浇在碗中，激发出香味即可。 这样一道美味又简单的白鳝就做好了，口感鲜嫩爽滑，味道咸香适中。