豆干怎么炒才好吃？
首先，你要挑选好吃的豆腐干~ 一般买豆腐干，我们会注意是否新鲜、是否有杂质等。其实，好的豆腐干，还要做到两点，一是，盐量合适；二是，够干爽。 如果看到豆腐干很湿，那一定是放了很多的盐，过于咸口的豆腐干，会严重影响后面的烹调过程，很难入味，也会让你吃一口就淡漠无味。而太干的豆腐干又很容易碎，不适合拿来做炒豆干。那么到底该怎么选呢？
教你一个招，拿起一块豆干，对折再对折，如果很容易就折起来的豆腐干就是干湿合适的。太干或太湿都不适合用来炒。 买了合适的豆腐干，接下来就可以做菜了。豆腐干的吃法有很多，煎炒烹炸焖溜熬炖，怎么做都好吃，不过最有风味、最能体现豆干特点的还数小炒。下面推荐一道家常小炒——青椒炒豆干。
准备食材： 青红椒各2个、豆腐干4块。生姜5片、大蒜3瓣、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、胡椒粉适量、生粉适量。
做法步骤： 1.青红椒去籽洗净后切成细丝。豆腐干切成细丝，用温水浸泡10分钟后捞出沥干，生姜切丝、大蒜切片待用。
2.锅中烧热油，放入姜蒜爆香后，加入青红椒丝和豆腐干炒至断生，调入生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。 小贴士： 切好的辣椒丝和豆腐干都要尽量细，这样才能更好地进行搅拌混合。
水淀粉就是用水和淀粉调匀的浓稠液体。勾芡的时候要注意，不能太多也不能太少。过多会使汤汁变稠糊口腔，过少又达不到勾芡的效果。当然，在炒制的过程中，如果感觉汤汁过于寡淡或者油腻，也可以适量添加。