瘦肉剁饺子怎么好吃？
我们要搞清楚为什么瘦肉剁起来很柴。 因为肉的纤维组织里有肌纤维，这些肌纤维互相交织成网状结构。而肌纤维是由肌细胞分裂而成，每个肌细胞由无数肌原纤维组成。每一个肌原纤维又由许多细小的肌丝组成。 这些大小不同的肌肉纤维和肌丝都具有收缩功能。但是它们伸缩的方向性有所不同。其中只有纵行纤维有向两端拉紧的力量（缩短），而横行纤维只有把两端拉拢的力量（伸长）。
当我们砍切肉类的时候，其实就把肌肉中的纤维切断了。由于切割的作用，部分肌纤维断裂，其中的蛋白质分子暴露出来，与氧气接触发生了氧化作用，从而造成了肌肉的腐败变质——这就是我们经常看到切好的肉会变颜色，而且放置一段时间颜色还会加深的原因所在。
切割还会使部分肌纤维断裂成为碎片。虽然这些断碎的肌纤维经过反复搅拌可以达到“碎尸万段”的效果，但仍然会有少量的纤维存在。而这些残存的纤维如果处理不好就会形成嚼不烂的粗硬纤维，口感非常差。所以我们在剁肉的时候往往要先将肉用凉水浸泡，使其松散，再细细剁烂。这样做就可以大大减少粗硬纤维的产生。 那有没有既不破坏营养又可以让肉馅细腻的方法呢？当然有！
现在市场上已经有利用高压锅技术生产的“免泡免切”鲜肉馅儿了，如虎邦辣酱鲜肉小丸子、凤祥牌鸡肉丸子等，这些肉馅不用提前浸泡就可以直接制作，既保证了营养的均衡摄入也不影响口感的细腻软嫩。 另外，有些商家为了让肉馅更鲜嫩，会加入一些水分含量高的蔬菜比如大白菜、萝卜等。通过蔬菜汁滋润肉馅，让肉馅吸收足够的水分变得蓬松软嫩。
不过，如果你想要的不仅仅是不老不长瘤，而且还想要美味可口的话，我建议你试试下面这款剁辣椒拌肉馅儿的吃法~ 用青椒、红椒或是尖椒做馅儿，味道都是不错的哦~