羊肉怎么炒嫩好吃？
想要羊肉鲜嫩，需要从羊肉本身、腌制、煎炒这三个方面入手！ 首先来说说如何挑选新鲜的羊肉吧！ 一般来讲，我们在选购羊肉时，会先看颜色，新鲜羊肉的颜色应该是鲜红色的；接着我们触摸一下表面，感觉一下弹性，新鲜羊肉的弹性很好；最后我们闻一下味道，新鲜羊肉不会有很重的膻味。 如果您买的羊肉同时具备以上几点，那就说明是新鲜羊肉啦~
接下来来说说腌制的问题。很多人在做羊肉的时候，都习惯用酱油、生抽等调味，然而这种调味方式并不适合用在羊肉身上哦~因为羊肉中含有较高的脂肪和胆固醇，如果用了老抽或生抽，会导致食盐过量，从而影响身体健康。 所以我们要想用食盐来腌渍羊肉，那就得控制好量啦！一般来说，500g的羊肉加入3g的食盐就可以了，最好用手抓匀后腌制15分钟左右。 如果您觉得只用食盐来腌渍羊肉太淡，也可以适当加点花椒粉、生姜末、孜然粒一起腌渍。这些香料可以有效去除羊肉的腥膻味，令其香味更浓郁。
不过要注意的是，这些香料的味道都比较浓厚，所以使用的时候一定要少放，否则容易抢了羊肉的风头。 除了腌渍以外，我们还要控制好煎炒的火候。不少人做爆炒羊肉的时候，喜欢把火力开到最大，其实这种做法是非常错误的哦！炒羊肉时，一定要注意用温火，也就是小火慢炒，这样既能保证熟度，又能保持羊肉的鲜嫩。
当然，如果能做到上述这几点，那你的羊肉肯定又嫩又好吃了～但要注意的是，炒羊肉的时候千万不要贪快直接用大火爆炒，因为温度过高，很容易让羊肉变老变柴。