蘑菇怎么炒好吃？
1. 香菇的鲜味很浓郁，所以一般不做太多调味去掩盖它本身的味道，只需要加入少量的盐、糖和鸡精来提鲜就可以啦~ 2. 用蚝油代替酱油或者生抽是很多人不知道的小妙招哦~不仅能让菜肴的口感更加鲜美，而且还能让色泽变得更加亮泽呢！ 一、干香菇炒肉 原料：瘦肉300克，干香菇50g，胡萝卜半个，青椒一个，油适量，葱一段，姜两小块，大料一个，盐一茶匙，老抽一汤匙，白糖一茶匙，鸡精一茶匙 做法如下： 1.将瘦肉切薄片，放入碗中加淀粉、料酒拌匀待用；青椒洗净去籽切块;葱姜切片；香菇用温水泡发后洗净切丝。
2.锅中倒入油烧热，爆香葱姜和大料，放入肉片煸炒至变色，再放入香菇、胡萝卜、青椒炒至断生。
3.锅中加入老抽、白糖、盐炒匀，最后加鸡精即可出锅装盘啦～ 二、金针菇肥牛卷 肥牛片比较薄，可以切成大片也可以手切成薄片儿，这样更容易入味也更好吃。 原料： 肥牛片400克 金针菇一把 鸡蛋清1个 小葱几根 大蒜两三瓣 生姜一小块 郫县豆瓣酱一大勺 老抽半汤匙 糖半茶匙 白芝麻少许 香菜若干 做法步骤如下 1.金针菇去掉根部洗干净，准备一个大碗把金针菇铺在底部备用。
2. 葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎一些，鸡蛋打散，小葱和香菜切碎备用。 3. 锅烧热放油，下葱姜蒜末和郫县豆瓣一起炒香。然后加入适量热水，水开后下入金针菇。再次沸腾以后煮一两分钟就差不多熟了，这个时候可以把金针菇连汤汁一起盛到铺好金针菇的大碗里面备用。 4. 肥牛片最好是一分一块儿的，这样容易熟也比较容易入味儿。锅里放油，油微热的时候下入肥牛片翻炒至变色。
5. 然后把刚才的汤汁滗出来倒入锅里煮开，煮开后加入老抽，一勺糖和半勺盐搅拌均匀关火 6. 最后倒入肥牛片中，撒上白芝麻和小葱香菜段就可以了 三、香菇肉末焖豆腐 原料： 嫩豆腐、猪肉末、新鲜香菇8朵、姜末、干辣椒、辣椒酱（可不放）、砂糖、生抽、老抽。 做法步骤如下：
1. 新鲜的豆腐切成大小均匀的丁状，放在淡盐水中浸泡大约10-15分钟后捞出沥干水分。 2. 热锅热油后放入香菇粒小火慢炒，炒出香味后再调入一点点辣椒酱与砂糖翻炒均匀后，接着放入肉末同炒片刻。
3. 之后加入姜末及干辣椒继续大火翻炒约1分钟左右（如果怕辣可以不用放入辣椒粉哈），接着放入焯过水的豆腐块轻轻的翻炒几下。 4. 往锅内加入没过食材1/3的水量，调入少许的盐和适量的生抽与老抽，盖上锅盖中火焖煮至收汁后即可起锅 5. 美味的肉末香菇焖豆腐完成拉 四、素炒蘑菇 原料：口蘑、柿子椒、红椒、色拉油、食盐、葱、淀粉 做法步骤如下： 1. 青、红辣椒分别切成圈，葱切段，口蘑洗净后切成小块 2. 炒锅注油，下入葱花炝锅，再下入口蘑炒软 3. 加入青红椒略炒，再加入精盐、白糖炒匀 4. 用湿淀粉勾芡，淋入明油脂化即可 五、西葫芦炒蘑菇 原料： 西葫、 杏鲍菇、木耳、蚝油、五香粉、食用油 做法步骤如下： 1. 木耳提前泡发，杏鲍菇切片，西葫洗净，去头去尾，斜着片成片。
2. 将西葫放入炒锅中，炒至微微透明变软盛出备用。 3. 锅中留底油，放入杏鲍菇，撒些五香粉，小火煎至表皮微黄变软。
4. 另起一锅，加适量油，五成热时放入蒜末煸香。
5. 倒入木耳，翻炒一会儿，加盐和蚝油调味。
6. 倒入煎好的杏鲍菇，和木耳翻炒均匀，再加少量五香粉提味。
7. 倒入炒好的西葫，快速翻匀即可。