菜苔儿怎么炒好吃？
1.挑选好的菜苔 买菜的时候，要注意看看菜苔的颜色和新鲜程度。好的菜苔颜色是绿色的（深绿、浅绿都可以），而且非常饱满，没有发黄或者烂掉的地方。 注意，千万不要挑“黄摊子”！就是那些看起来特别黄的菜苔，一般来说，这种菜的纤维比较老，吃起来不太鲜嫩，味道也不好。
2.清洗菜苔 在清水里仔细清洗菜苔，尤其要注意的是根部，可能有较多的泥沙，要用剪刀剪去。
3.焯水 很多人炒菜都会犯一个错误：热锅凉油。这个误区会导致你做出来的菜不好吃，所以正确的方法是：锅里倒水，等水烧开之后，把处理干净切成段的菜苔放进去，大约十几二十秒即可，不要太久哦~这样能去除菜苔的涩味，并且保持鲜嫩。
4.过凉水 很多蔬菜在高温下都会变黑，为了保持菜苔翠绿的色泽，我们需要马上将焯水的菜苔放入冷水中浸泡，冷水要没过菜苔。这样可以使菜苔保持翠绿诱人。
5.腌制入味 把切好的干辣椒和姜蒜放到菜苔里面搅拌，然后倒入生抽和香醋，搅拌均匀后，让菜苔浸泡至少半个小时以上，让调料完全渗入到菜苔里面，更加入味。当然也可以多放点生抽和香醋。
6.爆炒 锅中烧油，油温六成热的时候，倒入蒜末和豆瓣酱，小火煸炒出香味；然后倒入腌制入味了的菜苔，大火快炒；最后加入少量的盐和鸡精调味，便可出锅。 这样一道香辣脆嫩的炒菜苔就做好了！是不是很简单呢？