酸菜怎么泡好吃？
四川人的回答或许更有资格 首先，你要有个坛子（重要事情说三遍！）
然后，准备食材！嫩江豆（最好用新鲜小豆，不易坏。干豆不容易泡软。）、姜、花椒、八角，还有就是最重要的酸菜籽，也就是做酸菜的芥菜。（其实应该是芥菜疙瘩，但是一般人家不会留那么大一棵芥菜）
第一步；把姜切成片，和花椒、八角一起放进坛子里，加少许盐（大概2-3勺子），然后用温开水化开。 重点来了——这个水一定要烧开了以后再放，而且放完开水以后，马上封坛！（我都是直接连瓶子一起放进去煮开水的，方便简单。当然不能直接把坛子放进去，会爆炸=_=）
第二步：把豆子洗干净，放在碗里，倒入煮开的调料水，让每一颗豆子都均匀的裹上酱料。然后把碗盖上，放入锅里，小火焖着。 接下来就是漫长的等待……每天换一次水，保持罐子的干净。冬天大约10天左右，夏天7天左右就差不多了。等到你打开盖子的时候，酱香味扑鼻而来啊~~~
好了，现在你可以根据自己的喜好加入辣椒了。如果喜欢酸辣口味的，可以加入小米椒，剁碎，然后加入醋和糖，拌均后倒进泡菜坛里，与里面的食材拌匀即可。（我是不喜欢太辣的，所以只放了一点小米椒，最近特别爱吃～） 注意！很重要的一点。
由于酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，是一种致癌物质，因此建议不要吃太多的酸菜。每次舀一勺就可以了。