中肉怎么炒好吃？
要选一块好的五花肉，所谓“好”指的是肥瘦适中，肉质紧实而富有弹性(不要买那种看起来非常薄的五花肉，这种五花肉很容易在烹饪过程失去营养价值，而且口感也很差)； 接下来，切一些配菜，我个人比较喜欢胡萝卜、土豆和豆腐泡，把胡萝卜、土豆去皮切成块状，豆腐泡对半切开备用。 最后，把切好的五花肉放到冷水锅里焯一下，水开后撇去浮沫，然后加料酒、生抽、老抽、葱姜和郫县豆瓣酱一起炖（我一般用高压锅来炖，这样比较省时间），炖至汤汁变浓，肉已经熟了即可。
如果不喜欢吃炖的肉，可以用煎的方法制作，也就是把步骤2里切好的蔬菜放在锅中炒熟，然后把焯水过的五花肉铺在上面，加入生抽、老抽和盐调味，盖上盖子焖15分钟左右，再把之前的原料混在一起翻炒均匀，大火收汁即可出锅。 用这种方法做出的红烧肉色泽红亮，入口即化。
不过无论是哪种方法，都要记得加盐，因为豆瓣酱本身就很咸了，如果在炒菜过程中再放盐，就会过咸。 在炒制的过程中，会出来很多油，这个油不需要特意盛出，直接用来炒菜就可以。 如果觉得味道不够，可以在临出锅前尝尝，根据个人的口味添加少许白糖或者冰糖提鲜。 这样做出来的红烧肉，软烂入味，唇齿留香~