盐豆子怎么炒好吃？
我从小生活在东北，说到这咸菜可算是我的拿手菜了，我家每年都要做很多咸菜，其中最有名的是黄瓜干、苤兰丝和豆腐丁，这些咸菜的制作方法我都已经写在我的文章里了，有兴趣的可以去看看哦~ 今天要给大家分享的是我最喜欢的咸菜之一——盐豆子，用东北话来讲这就是地地道道的下饭菜。 【用料】黄豆、辣椒、白糖、白酒、酱油、大料、桂皮 【做法】 1. 黄豆清洗干净后用清水浸泡3个小时以上，我是头一天晚上泡的，第二天炒的时候水已经很干净了。
2. 准备调料，我用的是普通的干辣椒，如果喜欢味道更加特别的可以换成小米椒。然后准备一块桂皮和大料。
3. 把泡好的黄豆捞出来平铺在盘子中，上面撒少许食盐拌匀，然后放在一边腌渍1小时左右（这一步也叫“发水”）。
4. 锅中倒入多一点食用油，油热后放入香料爆香，然后下入黄豆翻炒出香味，接下来最重要的一步来了！一定要小火慢慢炒！全程小火！（划重点） 我家以前没有炒菜用的锅具，所以都是用的铁锅来炒的，虽然麻烦但是非常美味哦～ 5. 一直炒到黄豆的颜色变深，并且有噼里啪啦的声音，这时候就可以关火让黄豆闷着了。 等温度下降以后打开盖子会看到有很多泡泡浮在上面，把这些泡泡捞掉，再撒上适量白糖和白酒搅拌均匀即可。
6. 最后装入干净的瓶子中密封好放到冰箱冷藏过夜就可以了。 注意： 在炒的过程中千万不要放水啊！是用油焖熟的。另外我妈妈还会在里面放些醋和花椒，这个就看个人口味了，我喜欢清淡点的所以就放了少许。