猪蹄儿怎么烧好吃？
说到红烧肉，大家都熟悉得不得了。但是说到猪蹄，能烧得好吃得香的人恐怕就不多了——毕竟做红烧肉只要掌握了“糖色”和“酱油”两个要点，随便谁都可以做出美味的红烧肉来；但要想把猪蹄做得好吃可就难了，因为猪蹄的皮、筋、脂肪层都有独特的风味，且不易烧糊（不苦），因此对火候的要求十分严格，火候不够则油腻、腥腻，火候过头则焦苦、苦涩。 下面推荐两款我做的烧猪蹄的菜谱给大家~
【步骤一】准备辅料：姜切片、葱切段备用。
【步骤二】将猪蹄洗净，放入锅中，加水、料酒，煮至血沫浮起后捞出。
【步骤三】另起锅，加香料（八角、桂皮、香叶）小火炒香，放入猪蹄，烹入白酒，加水、老抽、生抽，大火烧开转中小火焖煮两个小时左右。（这里用的是干红辣椒不是郫县豆瓣酱哦！）
【步骤四】加入冰糖、盐调味，继续小火焖煮一个小时，待汤汁收浓即可出锅。
这款烧猪蹄的做法相对比较简单，特点是香味醇厚，咸甜适口。吃的时候夹起一块肥嘟嘟的猪蹄，皮下已经是软软嫩嫩的肉质了，再用力一撕，就可以把连着骨头的一块块瘦肉撕下来，入口即化。
除了上面这款比较家常的烧猪蹄做法外，我还做过一款烧猪蹄汤品，也是用到的原料有：猪蹄、葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、砂仁、豆蔻、小茴香。调料有：料酒、老抽、豆瓣酱、甜面酱。
【步骤五】将上述所有用料下锅，加适量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢熬两小时。
【步骤六】加食盐调底味，胡椒粉提香，关火后让卤汁浸泡猪蹄半个小时。
这道菜的特点是颜色酱红，口感浓郁鲜香。吃的时候把浸透了的猪蹄捞出来摆盘，再将酱汁滗在锅里加热至浓稠，浇在猪蹄上就OK啦~