怎么炖羊肉好吃？
首先，要选肉好的羊。我们买羊肉的时候经常听到卖肉的老板说“这个肉不好”、“那个肉好”之类评价的话~ 到底什么样的羊肉才是好呢？ 我总结了一下就是： 新鲜、不膻、肥瘦均匀（偏瘦肉）、肉质紧(qiao)实。
一般我在菜场里都会找这样的卖家： 一看：摊位大、肉架干净； 二挑：选肉色鲜红不暗淡的，不要选白色或褐色的； 三闻：没有腥臭味； 四掂：同体积下重量较重的新鲜度会更好一些； 五切：拿几块肉分别切开看看是否肥瘦均匀。 六试：可以拿一块切下来的肉蘸点醋放在嘴里尝尝！！！ 当然这是很外行的做法啦，不过一般正规菜市场里的卖家都不会用不好的肉来糊弄顾客哒~~ 所以不用太担心哈^^
然后，准备配料： 炖肉我一般喜欢放点萝卜或者土豆一起煮，既吸油又增加口感层次，还可以让汤更鲜美哦~~~而且冬天吃热乎乎的小白菜也是不错的选择~ 葱姜蒜是必不可少的，花椒和桂皮可以让羊肉的味道更足，但不宜久煮会发苦，所以建议在快要出锅前加入。 其他香料就看个人爱好了，八角（大料）、小茴香、香叶都是比较常见的。 料酒和盐就不多说了。。。
接下来就进入烹饪环节了^_^ 1.把羊肉清洗干净后切成小块，沥干水分备用。 2.将葱姜都切成片备用（葱头留着最后起锅时撒入），大蒜去皮对半切开，白萝卜去皮切成滚刀块，生姜切片，小葱切段备用。 3.锅里放入少量的食用油，油温烧至6成热时将切好的羊肉放入大火煸炒至变色。 4.接着依次放入料酒、姜片、葱段、桂皮、八角继续翻炒片刻。 5.随后加入适量的清水没过食材表面即可，水开后转小火炖煮一小时左右，期间记得不时撇去浮沫，并检查一下水量，以防粘锅。 6.一个小时后，再将切好的大蒜放进去，继续小火慢炖半个小时左右。
7.半小时左右后，将事先准备好的蔬菜放入锅中继续炖煮十五分钟左右。 8.最后根据个人的口味加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花就可以出锅咯。 是不是超级简单呢～这样炖出来的羊肉汤汁白、味道鲜、肉质嫩，配上米饭简直能吃三碗呀哈哈哈~~~~^O^