1.把买回来的鲜笋，切掉老根和壳，放水里清洗干净 2.锅内放水，放入切好的春笋，水煮至沸腾后，改小火焖十分钟（这个步骤叫做“焯水”） 3.焯好水的嫩笋捞出来放置备用的碟子上，摆出一个可爱的造型。这一步可以让笋更加鲜嫩可口；
4.腌制鱼肉之前先把鱼肚子里的黑膜撕干净，然后用刀刮去鱼肉表面的黄色黏液，冲洗干净沥干水备用； 5.调一个腌汁：碗中放入两勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、少许白糖和鸡精、一小勺淀粉搅拌匀均后，倒入碗内浸泡着鱼片（这步叫“腌制”）
6.锅内烧油，油温六成热的时候，调小火慢慢浸熟虾仁（这个过程叫“炸制”）
7.把煮好的虾仁连汤带水一起浇在已经摆盘的鲜笋上面，最后撒上葱花点缀一下即可开吃啦！
祝丝成优质答主清炒竹笋
材料：鲜笋、甜椒、盐、鸡粉、水淀粉。
1、 鲜笋去壳洗净，锅放清水，把笋放入加少许盐煮十来分钟。煮好后捞出过凉。
2、 梅干菜洗净泥沙，加少许水放锅里蒸熟备用。甜椒洗净切丝。
3、 把煮好的笋，从中间片开再切成片。炒锅放油烧热，放入笋片甜椒丝大火翻炒。
家常炒竹笋
材料：竹笋、花椒、八角、生抽、料酒、干辣椒、蒜、白砂糖、老抽
1、用刀刮掉竹笋根部的粗皮，洗净切滚刀块备用。锅中做开水，放入少许花椒和八角，放入竹笋焯水2分钟后捞出备用。
2、焯水后的竹笋放入冷水中浸泡5分钟。锅中做油，5成热时下入干辣椒和蒜片炒香。下入竹笋大火翻炒2分钟后放料酒调味。
竹笋腊肉炒蛋
材料：竹笋、腊肉、鸡蛋、盐、生姜、红辣椒、青辣椒、花椒。
1、竹笋洗净去壳，切去根部，切片。
2、将切片的竹笋放入开水锅里煮5分钟捞出备用；鸡蛋打散搅拌均匀，加少许盐。
3、腊肉先蒸熟，然后切片备用；红辣椒切块，生姜切片，青辣椒切块。炒锅置火上，倒入油烧热，放入生姜、花椒爆香。
