江面条怎么做酥脆好吃？
我小时候住在外婆家，每天一大早就能吃到外婆做的香喷喷的油条、麻团和鸡蛋饼，那个味道至今难忘。 后来学了烘焙，也做过很多西式的蓬松面包、酥饼、丹麦三明治等。但始终觉得最过瘾的最接近童年的味道的还是外婆做的那种最简单的油条、麻团和鸡蛋饼。 今天做了三种，分别是油条、麻团和鸡蛋饼。外酥脆，内软嫩，非常好吃！
下面来看看做法吧。 三种小吃的材料都很简单，就是普通面粉、清水和食盐。（做鸡蛋饼需要加一个鸡蛋） 做之前我们先来了解三个小技巧。
1. 面粉中直接加入清水的做法是不正确的。因为如果水太少，面团会太硬不好操作；反之水太多会容易松散，都不合适。正确的方法应该是在面粉中加入适量冷水（或者冰水），然后用手把水和水面粉揉捏成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，让面筋得到休息。大概两到三分钟就可以了。
2. 面团在揉捏的过程中，会产生大量的气体。当面团醒发充分后（我这里指的是20分钟左右），内部的气泡应该是饱满而均匀分布的。
3. 在面团里加入少量食盐可以帮助面团更充分的发酵。
【小贴士】 做好的小吃最好及时吃完，放置一段时间后会风干变硬影响口感。另外吃的时候最好搭配清凉去火的饮料比如绿茶、菊花茶之类的。
一、油条 食材： 中筋面粉500g、清水250ml、盐10g 做法： 1. 面粉中加入食盐，搅拌均匀后，分次加入清水并用筷子搅成絮状。注意不要一次加入太多的水，搅拌至面絮的样子即可，这样面团更有嚼劲。
2. 把面絮揉搓成表面光滑不沾手的面团，盖上盖子或保鲜膜，让面团进行第一次发酵。大概一个小时左右，用手指蘸点面粉插入面团中间，如果手指插入时没有空洞，就说明面团发酵完成了。
3. 面团发酵完成后，放在案板上轻轻按压排气。然后将面团分成大小均匀的剂子。
4. 把两个剂子叠在一起，用拳头按扁，再用擀面杖擀成长方形薄片。 5. 锅里倒入足够的食用油，油温热了之后放入生胚，用筷子翻动使它们均匀受热并迅速膨胀。等到油条浮起并且颜色变成金黄就可以捞出来了。 用筷子夹着油条浸泡在盛有开水的大碗里，这样可以使得油条更加酥脆。
二、麻团 麻团的做法和油条大同小异，只是配料里面多了糯米粉，所以做出来的成品比油条更柔软一些。 除了上面两种，还可以试试这个蛋黄酥，也是我超喜欢的点心之一哦～