桃酥冷了好吃吗？
之前写了一篇关于桃酥的文章，没想到受到这么多人的关注，非常感谢大家的厚爱！ 可能很多人喜欢桃酥，但并不知道自己喜欢的桃酥到底是什么样子，什么样的才叫好的桃酥呢。 这个嘛……还真有标准的。
先给大家看两个图 第一个是桃酥的赛冰点试验，检验桃酥在温度为-18℃时，是否有乳化现象发生（出现油水分离）；第二个是糖霜饼干(就是加了白砂糖和蛋黄的饼干)的冷却试验，同样是在温度为-18℃时，观察是否结块。
如果两个图都符合你的要求——没有乳化现象、不结块，那么这样的桃酥冷着吃才是最佳的选择。 但这个测试不是判断一款桃酥好坏的金标准，仅能做为参考。因为有些优质的桃酥产品，可能会比其它产品更耐低温，比如某品牌的一块包装精美的桃酥，冷藏可以存放一个月，食用起来依旧松脆可口。所以不能以是否能低温保存作为唯一的评判依据。
影响桃酥口感的因素有很多，如面团的温度、搅拌的程度、发酵的时间、烘烤的火候甚至原料的新鲜程度等，都会对最后成品的口感产生影响。而面团中鸡蛋的大小、白糖的比例、油脂的性质等会影响最终的味道和组织状态。
说了这么多，并不是想要炫耀自己有多专业的知识，只是希望更多人能认识并喜欢上桃酥这美味的点心~~