上海拉面怎么煮好吃？
上答案。想要拉面好吃，关键是“薄”和“透”。 所谓的厚，就是指面条的厚薄度。我们一般说面的厚度时候会说多少“厘”，那么1厘等于多少呢？1厘米=10毫米，而1毫米的面条大约是一百万根左右。所以1厘的面条大约是1平方厘米见方，半厘米左右厚度的面条。 而要做得薄，关键是在揉面的时候，要让面团里的气体充分排出，从而形成一层很薄的皮，用这种皮做出来的面，就会很薄很滑溜。（这也是做手擀面面条的关键）
所谓透明，就是在煮面的过程中，水必须完全盖住面条，而且温度不能太低，这样面条才能充分吸水膨胀，变得通透。如果水温过低，就可能导致和面失败，做出不薄不软的面条来。 除了面条本身要“薄”“透”之外，一碗好吃的拉面还需要有一些“料”。这些料可以是事先炒好的芝麻盐、胡萝卜咸菜丝，也可以是自己喜欢的青菜。不过最不能少的就是拉面上那层金黄色的油脂。这层油脂可不是随随便便放进去的，它主要是用来提香的，尤其是油炸过的植物油，香气扑鼻，能很好地衬托出面条本身的香味。
最后，当然少不了那勺辣椒油了。用四川辣椒面和贵州干辣椒一起炒制而成的辣椒油，配上蒜泥、醋和酱油，绝对让味蕾瞬间打开！ 一碗热气腾腾、鲜艳欲滴、香气扑鼻的拉面就可以上桌了！ 你学会了吗？ 哦，还有最重要的一点，千万不要小瞧这碗拉面，它的历史可悠久了呢！起源于唐朝，盛行于宋朝，到了明清时期，已经传到日本和东南亚地区。