花莲鱼头怎么炖好吃？
“花莲鱼头”可能指两种东西，一个是“花鲢（Huchent）”也就是我们平时说的“胖头鱼”、“包头鱼”；另一个是“花鳅(Cobit)。 我这里指的是花鲢，因为花鳅太少了，不常见到。
做法上，其实和炖鲤鱼有点类似……区别是不加醋和酱油，而是加盐腌制然后冲水去碱味。不过这是北方的做法，到了南方花鲢往往用来红烧或者做火锅。 炖汤的话，一般是用砂锅慢慢炖出奶白色的汤。
原料：花鲢一条(约1000克)、猪骨500克。 配料：生姜4-5片。 做法：
第一步：花鲢宰杀干净后，取一半剁成块；另一半留用。
第二步：猪骨洗净后，敲裂或打成块状。
第三步：将猪骨放进锅中，加清水大火煮开，再改成文火煲2小时。
第四步：放入花鲢肉块，调入适量食盐和生油便可。
特点：味道鲜美，清香四溢，营养丰富。
注意：一定要用清水把花鲢肉冲洗干净，以防有血水。同时，由于花鲢本身含有较多脂肪，因此烹调时不宜放油太多。