【花菜炒虾仁】 这是一道素菜，但味道一点都不素！鲜咸适口、鲜嫩脆爽的花菜，搭配新鲜嫩滑的虾仁，用热油爆炒，让食材本身的味道得到升华。 主要食材： 花菜半个、虾仁200g、大蒜3颗、红辣椒1个 烹饪步骤： 1. 大蒜切片，红辣椒切块，虾去头尾洗净备用；锅中烧开水，放入虾焯水，加少许料酒和葱白去腥，煮至变色后捞出备用； 2. 热锅冷油，加入大蒜和辣椒爆香，接着倒入花菜大火爆炒，依次加入生抽、老抽、胡椒粉、食盐调味； 3. 最后倒入虾仁，快速翻炒至熟即可出锅。（大概两三分钟）
小提示： 我买的这个大虾已经去壳剥好了，非常干净，如果买了新鲜的自己处理会更棒哦~ 用大火爆炒可以保留更多的营养，而且也更入味哦。 在制作的过程中，我发现用高压锅煮饭，米饭快熟了再炒这个菜，非常方便呢～
敖博优质答主花菜吃起来松脆，有一种淡而清香的口味。在中国，北方人喜欢吃白花菜，南方人喜欢吃绿花菜。含有丰富的维生素类物质，特别是维生素C和胡萝卜素，比同等重量的西红柿含有的要高10倍左右。还含有一定量的脂肪、蛋白质、粗纤维和碳水化合物以及钙、磷、铁、钾等营养成分。
不管是炒花菜、煎花菜、炸花菜、拌花菜、烩花菜等，花菜最好还是用茶籽油来做。这主要是因茶籽油能最好地保持花菜的独特鲜味和本色，并具有疏肝健胃、清热解毒、化痰止咳、解表散寒等保健功效；花生油、米糠油做出来的花菜次之；棕榈油做出来的花菜差。因为棕榈油中饱和脂肪酸含量高，因而加热温度高，花菜中的营养容易被高温“杀死”，而且口感、味道和色泽也都差一些。
花菜尽量不要用色拉油和调和油来做。这是因为色拉油、调和油由多种油品配制而成，其性质不稳定，如其中含有较多的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸在加热过程中极易氧化分解，产生过氧化物，这些过氧化物不仅会影响花菜的营养，而且分解出来的过氧化物本身也是有毒物质，严重影响人体健康。
