什么大米煮饭更好吃？
作为一个地地道道的东北人，我觉得我们那的大米就非常好吃。可能跟地理环境有关吧！ 首先，东北属于温带季风气候，年日照时间超过2800小时（可参考内蒙古的牛），非常有利于水稻N代谢（氨基酸、可溶性蛋白等含氮化合物）和S代谢（淀粉、糖类等含硫化合物），从而积累更多的有机质。而且冬季漫长，有充足的冷冻时间，使淀粉颗粒充分成熟（参考冷冻24小时的糯米做的年糕是不是很软糯？）。
其次，除了天然条件外，还有人的原因。东北水稻主要是在黑土地里生长，而黑土又被称为可以种出米饭来的土壤。这是因为黑土里面含有丰富的腐殖质，而腐殖质是植物遗骸经微生物作用分解而成的有机物质，含有氨基酸、蛋白质、多糖、脂肪等生物活性成分以及钙、镁、铁、锌、铜锰磷硒等10多种微量元素 [5] 。这些营养成分被水稻吸收利用，最终体现在米饭上。有人把东北大米比作了“熏肉大饼”，香中带有自然的甜味儿。 而外界对于新米和陈米的评价则截然相反。有人说新米口感好，软糯弹牙；有人说陈米吃起来会更香一点。其实这是大米在储存过程中发生的变化导致的。 大米中的淀粉分子量比较大，容易老化回生[6]。随着储存时间的延长，淀粉会发生结构变化并消耗部分能量，产生酒精和乳酸等副产物，进而导致米饭的酸度和甜度增加，出现酸味、焦苦味甚至臭味。
不过这种变化对大米的营养价值并无影响。如果气味、味道没有明显异常，也没有必要丢进垃圾桶里。我们可以将其做成米饭，只是口感会打些折扣。 如果非要比较新米和陈米的区别，我只能说：新米陈米，各有所爱。