蕨菜包包子好吃吗？
作为一个东北人，第一次听说用蕨菜包饺子、包子什么的……我大东北那么多野菜（其实大部分都不是野菜了，是栽培作物）也没少吃啊！其中就有大名鼎鼎的“山野菜之王”——蕨菜！ 先说我的看法吧，我觉得要是用鲜蕨菜直接包的话，那味道可真是难吃到不可想象，绝对比香菜更讨人嫌～但是如果是把蕨菜烫熟之后，挤干水分，然后拌着油吃或者做馅儿，那就好吃多了。至于你说的包子，我可以很负责的告诉你，用新鲜的蕨菜是完全不可能做出来的。但如果是用干蕨菜或者是晒好的蕨菜馅儿，那就是另外一回事了。我大爹曾做过一次试验，他用干的蕨菜和猪肉混在一起做成包子，还真让他做出了美味的包子来~ 下面进入正题，首先说一下用什么野菜来做包子。答案是：所有你能想到的野菜基本上都能用来做包子。因为所有的野菜都有一个共同的优点——纤维素含量非常高。而用纤维素含量高的野菜来做包子，有两大好处：一是可以增加包子皮的韧性，使包子更加好吃；二是能够很好的吸附肉当中脂肪的成分，从而使包子不那么油腻。
从这儿也可以看出来，我还是比较推荐用干制的野菜来制作包子。毕竟经过了干燥的过程，野菜中的水份几乎都被去除，这样就能极大程度上减少发酵过程中微生物繁殖的速度，从而避免了包子发霉变质的可能性。 接下来聊聊用什么肉馅儿来打包子。我个人推荐用五成肥七成瘦的猪肉剁成的肉馅儿。一方面这样的肉馅儿香味十足，另一方面也不会过于油腻。如果你实在是不喜欢吃肥肉的话，那么建议你将瘦肉用搅拌机打成肉末，然后增加一点花生油进去搅拌均匀（打馅儿的时候可以添加适量植物油，这样也能减弱油腻的口感）。
最后来讲一下如何做让包子更好的发起来。在面点中要想让面团起发得最好最有保证的方法就是使用酵母菌。因此我做包子一般都使用酵母菌来发酵。当然啦，如果你非常熟悉老面发酵的技巧，并且非常有信心能让你的老面馒头成功的话，那么使用老面也是没问题的。